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行业新闻
餐饮业消毒设施的重要性
作者:上海坤创机械设备有限公司 | 发布时间:2019-12-30 | 载入中...

按食品卫生监督基本要求,餐饮业厨房设备设施里必须具备洗、冲、消毒和保洁设施,但部分餐饮业未达到此要求,尤其是个体饮食店,多数无消毒、保洁设施,洗、冲、消毒混而为一,以致餐饮具消毒合格率较低,部分规模较大的饭店,洗、冲、消毒和保洁设施设置顺序不符合卫生要求,交叉污染隐患存在,虽采用蒸汽或消毒柜消毒,但因使用不当,加之消毒设备不能满足实际需要,餐饮具达不到全部有效消毒;有的保洁柜制作不符合卫生要求,存取餐饮具起不到防尘保洁作用。保洁柜也未能做到定期消毒处理,造成餐饮具消毒合格率低。消毒碗柜作为餐具消毒设备,顾名思义是用来消毒的地方。但是殊不知,如果使用不当的话,不仅起不到消毒的效果,相反会造成细菌大量滋生,成为它们的温床。


经营户认识不到位,自身管理差由于餐饮业经营户对餐饮具消毒的重要性和必要性认识不足,卫生观念淡薄,虽有消毒设施为省事而不加利用,餐饮具使用前习惯用热水烫。使用消毒药物的饮食店在药物浓度、配制方法、消毒时间上不按规定去做,达不到应有的消毒效果。餐饮具消毒后又被污染。由于经营者存在不良卫生习惯,缺乏卫生知识,习惯用抹布将菜盘擦一遍后盛菜,造成餐具污染。已经消毒过的餐饮具随意摆放,致使消毒后的餐饮具又被重新污染;餐具保洁柜存放其它生活用品现象时有发生,违反卫生要求的操作,影响消毒效果,降低餐饮具消毒合格率。 

      从安全卫生角度出发,消毒柜应每天开启一次为好,如果消毒柜处于密封状态,再加上存放在柜内的碗筷消毒未干透,消毒柜里面就会存在大量细菌。餐具消毒设备紫外线辐射能量低,穿透力弱,仅能杀灭直接照射到的微生物,因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。最后是关于通过臭氧消毒的食具餐具消毒柜,餐具消毒设备由于臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体,有特臭,为已知最强的氧化剂之一,是一种光谱杀菌剂。但是臭氧泄漏会危害人体健康,作业现场空气中允许的阀限值为0.2mgm3。


 厨房设备中的消毒碗柜,虽然根据消毒方式的不同有不同的具体种类,但是只要消费者在使用时根据具体的要求严格执行,就会保证餐具消毒设备使用的质量。

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